Aunque pudiera parecer que en relación al yogur y leches fermentadas está todo inventado, siguen desarrollándose investigaciones para mejorar el proceso, la calidad del producto y sus efectos sobre nuestra salud. Según una noticia reciente, la empresa Chr. Hansen ha obtenido la primera gama de cultivos de microorganismos diseñados especialmente para yogur líquido; éste es uno de los sectores de más rápido crecimiento en el mercado lácteo.
El uso de estos nuevos productos cultivos iniciadores aseguraría una calidad óptima en cuanto a suavidad y una agradable sensación en boca, y permitirían evitar el uso de almidón y otros espesantes que se añaden durante su elaboración. Alguno de los microorganismos seleccionados por esta empresa pertenece a las denominadas bifidobacterias, uno de los más afamados microorganismos probióticos.
(Fotografía: http://www.recetin.com/los-alimentos-probioticos-en-la-dieta-infantil.html)
Enlace noticia: http://www.eypasa.com/alimentaria/vernoticia.php?buscar=¬icia=184 Para más información ver Revista Alimentaria nº 417 de octubre 2010
Fecha de publicación: 11 de noviembre de 2010.
Tras leer esta noticia, se me plantean algunas dudas que querría me ayudárais a resolver: ¿En la legislación española está permitido el uso de espesantes en la elaboración del yogur?; y según la legislación, ¿se pueden utilizar bifidobacterias en el procesado del yogur?
