Cultivos iniciadores innovadores para elaborar productos lácteos

Aunque pudiera parecer que en relación al yogur y leches fermentadas está todo inventado, siguen desarrollándose investigaciones para mejorar el proceso, la calidad del producto y sus efectos sobre nuestra salud. Según una noticia reciente, la empresa Chr. Hansen ha obtenido la primera gama de cultivos de microorganismos diseñados especialmente para yogur líquido; éste es uno de los sectores de más rápido crecimiento en el mercado lácteo.

El uso de estos nuevos productos cultivos iniciadores aseguraría una calidad óptima en cuanto a suavidad y una agradable sensación en boca, y permitirían evitar el uso de almidón y otros espesantes que se añaden durante su elaboración. Alguno de los microorganismos seleccionados  por esta empresa pertenece a las denominadas bifidobacterias, uno de los más afamados microorganismos probióticos.

 (Fotografía: http://www.recetin.com/los-alimentos-probioticos-en-la-dieta-infantil.html)

Enlace noticia: http://www.eypasa.com/alimentaria/vernoticia.php?buscar=&noticia=184 Para más información ver Revista Alimentaria nº 417 de octubre 2010

Fecha de publicación:  11 de noviembre de 2010.

 

Tras leer esta noticia, se me plantean algunas dudas que querría me ayudárais a resolver: ¿En la legislación española está permitido el uso de espesantes en la elaboración del yogur?; y según la legislación, ¿se pueden utilizar bifidobacterias en el procesado del yogur?

Las denominaciones de origen piden a la CE que retrase la obligación de indicar en las botellas de vino el contenido en ingredientes alérgenos, como la caseína o la albúmina

La Federación Europea de Vinos con Denominación de Origen ha pedido a la Comisión Europea que se retrase un año la obligación de indicar en las botellas de vino si contienen ingredientes que pueden provocar alergias. Esta Federación ha solicitado el aplazamiento de la normativa por la que desde enero de 2011 los envases tienen que expresar si el vino tiene restos de sustancias "que potencialmente son alérgenas". Entre ellas figuran la caseína o la albúmina, utilizadas para filtrar el vino. Las denominaciones de origen se apoyan en estudios preliminares de la Organización Internacional de la Viña y del Vino (OIV) muestran que las "buenas prácticas" enológicas en bodega permiten eliminar todo resto de residuos de caseína y albúmina en el vino.  

Enlace noticia: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/2010/09/06/195636.php. Fecha de publicación: 6 de septiembre de 2010

¿Para qué crees que se emplean la caseína y la albúmina en la elaboración de vinos?