Aunque pudiera parecer que en relación al yogur y leches fermentadas está todo inventado, siguen desarrollándose investigaciones para mejorar el proceso, la calidad del producto y sus efectos sobre nuestra salud. Según una noticia reciente, la empresa Chr. Hansen ha obtenido la primera gama de cultivos de microorganismos diseñados especialmente para yogur líquido; éste es uno de los sectores de más rápido crecimiento en el mercado lácteo.
El uso de estos nuevos productos cultivos iniciadores aseguraría una calidad óptima en cuanto a suavidad y una agradable sensación en boca, y permitirían evitar el uso de almidón y otros espesantes que se añaden durante su elaboración. Alguno de los microorganismos seleccionados por esta empresa pertenece a las denominadas bifidobacterias, uno de los más afamados microorganismos probióticos.
(Fotografía: http://www.recetin.com/los-alimentos-probioticos-en-la-dieta-infantil.html)
Enlace noticia: http://www.eypasa.com/alimentaria/vernoticia.php?buscar=¬icia=184 Para más información ver Revista Alimentaria nº 417 de octubre 2010
Fecha de publicación: 11 de noviembre de 2010.
Tras leer esta noticia, se me plantean algunas dudas que querría me ayudárais a resolver: ¿En la legislación española está permitido el uso de espesantes en la elaboración del yogur?; y según la legislación, ¿se pueden utilizar bifidobacterias en el procesado del yogur?
Si, las bifidobacterias son el último grito de la industria yogurtera. Son algunas de las 500 especies distintas de bacterias que pueblan el intestino humano.
ResponderEliminarAl igual que todas las bacterias utilizadas para fabricar yogures normales y quesos, las bifidobacterias cumplen funciones nutritivas importantes.